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杀菌技术厂家为您介绍杀菌技术

发布日期:2021-08-28 作者: 点击:

1)巴式灭菌技术

巴氏灭菌法是现今工业生产中最常见的热灭菌手段。主要灭菌机理是通过使用低于 100的温度,对食品物料进行处理,使得微生物灭活。现在被广泛使用的巴氏灭菌技术主要分为 2 种:一种是比较传统的巴氏灭菌,控制灭菌温度在 63℃上下,灭菌时间为 30min;二是目 前使用的改进后的高温短时处理,控制灭菌温度在 72℃上下,灭菌时间为 15min。工业生产 中使用巴氏灭菌法进行处理的食品主要是牛奶等乳制品,由于巴氏灭菌的温度较低,可以杀 死乳制品中的致病性微生物,同时保留其中营养物质和蛋白质等生物活性物质。但是巴氏灭 菌处理只能杀死大部分的有害菌,对于其中一些腐败菌却无法做到彻底灭菌,因此保质期较 短,需要对巴氏灭菌后的物质进行冷藏处理。

2)高温灭菌技术

高温灭菌技术与巴氏灭菌技术的主要差别在于高温灭菌技术要求灭菌温度高于 100℃的 条件下对食品物料进行灭菌处理。同时由于高于 100℃温度也必须要求高压条件下,因此也 被称为高温高压灭菌技术。这一热力灭菌技术的主要问题是高温会引起食品本身结构的损伤 和食品内物质变性,对食品的品质和口感产生较大的影响。

3)超高温瞬时灭菌(UHT 杀菌)技术

超高温瞬时灭菌与高温高压灭菌技术相比,主要差别在于灭菌的温度更高,灭菌时间更 短。超高温灭菌技术要求将灭菌的物料在短时间内上升到 135~150℃,保持高温下 4s~6s 的灭菌时间,在食品发生变质之前迅速灭杀食品中的微生物,再将食品物料迅速冷却至 30~40℃,完成灭菌过程。这一技术的主要原理是利用微生物在高温下的死亡时间要远远小于食 品中物质的变质时间,最大限度保证食品的口感风味和营养价值。依据灭菌物料的加热方法 的区别可以分为间接式加热法和直接式加热法。直接式加热法是直接对待灭菌的物质进行加 热,而间接式加热法是先对中间件物质进行升温,在通过热传递对带灭菌物质进行加热灭菌。 除了以上所提到的热力灭菌技术以外,还有很多新兴的热力灭菌技术,包括欧姆加热灭 菌、微波灭菌等。对于那些无法使用加热灭菌的产品,如胶囊、冷冻食品等,现在多采用的 技术是辐照灭菌和化学灭菌。

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