非热杀菌技术：高压脉冲电场杀菌

脉冲强光杀菌技术性（High-pulsedelectricfield,通称PEF）是将待杀菌液体原材料选用水下混凝土等方法流过设定有高强度单脉冲电场的CPU，微生物在极短期内内受强电场力功效后，细胞膜的结构毁坏，实际身亡。其基本步骤是即将杀菌解决的食品放置含有2个电级的解决室中，给与髙压脉冲电流，产生单脉冲电场，功效预备处理室中的食品，进而消灭食品中的微生物和清除酶促反应，保证解决后的食品具备较长的货架期。PEF相比于传统式的供热杀菌技术性具备非常明显的优点：

1）杀菌温度低，可以在常温状态或者更低的环境温度下开展杀菌；

2）全部杀菌全过程，不用加温，不容易环境污染；

3）不容易对设备的色，香，味和营养元素等造成毁坏，最大限度地维持了企业产品的新鲜程度；

4）杀菌時间十分短，1s内就可以进行；除此之外，固体颗粒杀菌系列因不会有表层热电效应，也代表着不容易造成积垢而危害热传导，可合理改进食品因遇热不匀而发生的品质劣变，完成持续工作且实际操作简易，与无菌检测罐装技术相结合，可完成常温状态的储藏及货运物流。因而，PEF技术性可代替传统式热处理工艺消灭微生物，与品质有关的酶和其他病源，具备极致保存食品纯天然使用价值和品质的优点。

前，食品学者在仿真模拟管理体系与在桑水果汁，果汁，牛奶，西红柿汁和鸡蛋清液等具体食品管理体系中，各自科学研究了高压脉冲电场对各种各样病原菌和非病原菌的杀菌实际效果以及对食品口味等的危害。这种科学研究结果显示PEF在流动食品的杀菌是一种非常不错的杀菌方法，具备很好的应用前景。

另有科学研究报导了超紫光杀菌机器人解决对果汁中的菌落总数，大肠埃希菌，沙门菌，李斯特氏菌，橙黄色链球菌，乳酸菌乳酸杆菌，黄曲霉菌和酵母等的危害，结果显示，一定解决标准下，PEF对这种微生物都是有不错的消灭实际效果，因机器设备和试品的差别，某一方面对微生物的主要危害依然存有差别。对仿真模拟牛乳中的肠子埃希氏杆菌开展高压脉冲电场解决，在散射透射电镜下可明白地看到其形状更改且有显著压印。

伴随着有关PEF解决有关科学研究的深层次，大家坚信在未来PEF可能为我们产生更强品质和产品质量的"新鮮"商品。